大闸蟹的品质主要取决于它的肉质鲜美程度和营养价值，而这些因素与大闸蟹的性别无关。因此，无论是公蟹还是母蟹，其肉质和营养价值都应该是相似的。然而，公蟹和母蟹在外观和口感上有一些区别：

  1、外观：公蟹的腹部较圆，而母蟹的腹部较尖。此外，公蟹的蟹爪比母蟹的蟹爪更加粗壮。

  2、口感：公蟹的肉质相对较饱满，蟹黄更加丰满，而母蟹的肉质较为细腻，蟹黄味道更加鲜美。不过，这也可能因为不同的品种和个体差异而有所不同。

  因此，无论是公蟹还是母蟹，都有其独特的口感和特点，具体选择哪种类型的大闸蟹还需要根据个人口味和喜好来决定。

  一般有一个说法就是：9-10月吃蟹黄（母蟹）、11月吃蟹膏（公蟹），所以你知道到底母蟹好吃还是公蟹好吃了吧！

    1、上火是可以吃大闸蟹的，并且能通过食用大闸蟹来缓解上火症状。不过，烹饪大闸蟹时需尽可能的清淡，忌辛辣口味的大闸蟹吃法。尤其是有口腔溃疡的人，食用这类大闸蟹很容易加重症状。

    2、上火伴有口腔溃疡时吃大闸蟹需要注意，这种情况吃大闸蟹一定要保证大闸蟹充分熟透，避免吃醉蟹等生的大闸蟹，以免大闸蟹中的菌类或寄生虫等感染。还有，口腔溃疡吃大闸蟹不建议咬大闸蟹壳，最好时用钳子夹开，直接食用其肉，避免坚硬的大闸蟹壳划伤口腔溃疡面，加重溃疡症状或引起新的溃疡面。

    3、大闸蟹性寒，上火的人能食用，但是脾胃虚寒的朋友应该少吃大闸蟹，以免加重脾胃虚寒的症状，引起身体不适。

    4、上火口腔溃疡就算吃清淡的大闸蟹吃对了能起到降火作用，对口腔溃疡的治疗有好处。可是，也不宜过量食用，食用过多也容易引起能量、胆固醇摄入过多，反而又有引起口腔溃疡的可能。因此，口腔溃疡者一次吃大闸蟹吃一只即可。

  这个活多久，看你问的是什么？是问买来的大闸蟹可以养活多久，还是问大闸蟹自身的寿命？

  1、大闸蟹的自然寿命

  3~4年。大闸蟹在所抱卵全部孵化后，蛰伏在河口浅滩的沙丘上，其头胸甲及四肢有苔藓虫、薮枝虫等附着，腹部常有蟹奴寄生。产后的雌蟹至6月底7月初相继死亡。从溞状幼体起，雌蟹的寿命为2足龄，雄蟹则交配后即死亡，寿命比雌蟹短2个月。当年成熟的中华绒螯蟹寿命仅1年，且雌性占绝对优势。性腺成熟缓慢的个体，寿命较长，有的可达3～4年。

  2、放水里能活多久

  螃蟹并不亲水，不能将螃蟹放在水中，这样反而会引起螃蟹缺氧死亡。在保存合理的情况下，螃蟹只需放点水保持湿度，漫过螃蟹的一般高就行了，能存活10天左右。若是定期的添加食物,能养活半个月之久。

  3、放袋子里能活多久

  螃蟹放在袋子里，在做好保湿和氧气的前提下，可以存活三天左右。螃蟹对于生活环境比较挑剔，不能太干也不能太湿，保证了这个前提又有氧气，螃蟹放在袋子里暂时也不会死。

  4、放冰箱能活多久

  螃蟹最好保存在阴凉的环境中,冰箱是最好的保存环境,如果螃蟹的生命力还够强,可以把螃蟹的脚捆起来,这样能减少螃蟹的体力消耗。将大闸蟹用绳子一个个捆好，然后一次挨个放在冰箱的保鲜层中，再取一干净的毛巾，用水浸湿，轻轻拧一下，平铺在大闸蟹的身上，这样能保存大闸蟹2~3天不死亡，不变质。每天吃的时候先从冷藏室挑活力不足的螃蟹吃，活力足的大闸蟹可继续保存。蟹的活力足否的区分的办法是用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。当然，螃蟹毕竟是活物，放在冰箱中也不宜过久，最好是即买即吃。

1、大闸蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制；

2、患有感冒、肝炎、心血管疾病的人以及脾胃虚寒，大便溏泄，腹部隐痛者不宜食大闸蟹；

3、顽固性疾病如疔疮等患者最好不要吃大闸蟹；

4、女性月经期、怀孕期间不能吃大闸蟹。

    俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少;非但品质低，而且价钱贵。

    1、六月黄蟹

    一般。六月黄大闸蟹是没成年的螃蟹，阳澄湖六月黄蟹虽没成年大闸蟹个大，但阳澄湖六月黄蟹的黄已经肥得快要流出来了，品阳澄湖六月黄大闸蟹已成为夏季的一道风景，俗话说：忙归忙勿忘六月黄。说明阳澄湖六月黄蟹还是值得一尝。

    2、九月到十月的蟹

    9月中旬至12月是大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。

    3、十一月的蟹

    真正品尝大闸蟹的季节，刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。

这个季节正是吃大闸蟹的黄金季节，清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。

第一步：将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

第二步：蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右(具体时间视大闸蟹大小调整)。

第三步：老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末。

第四步：将姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油（随喜好添加）混合均匀成蘸料备用（蘸料可以随喜好调配，可以是最简单的姜醋汁，自己喜欢就好）

第五步：将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

    兴化生态大闸蟹是指在一定的自然环境下生长和成熟的状态，外观保留其生长的自然特征，如大闸蟹底板有一些草渍等生态特征。生态大闸蟹口感纯正、味道鲜美，原汁原味。

    与生态大闸蟹相比较的是过水蟹、洗澡蟹。市场上尤其是专卖店出售的大闸蟹，一般会用大闸蟹浸泡液（含化学成分的洗涤液），对大闸蟹进行过水、洗澡，将大闸蟹的生态外观去除，取悦于消费者的感观，过水蟹、洗澡蟹由于经过含化学成分洗涤液浸泡，大闸蟹的口感失去原汁原味的鲜美，大闸蟹的活力也大大降低了等。

    近年来，人们把过水蟹、洗澡蟹的概念狭义化了，特指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充阳澄湖大闸蟹。商贩为追求利益最大化，他们用清洁剂给螃蟹洗澡，用一把毛刷就把一般螃蟹刷成阳澄湖大闸蟹。

    另外一种给螃蟹洗澡的方法是过水，通常说的过水蟹;。一些商贩，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹从外地运到阳澄湖，倒入阳澄湖的围网中，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，高价出售，让消费者真假难辨。洗澡蟹，过水蟹的共同特征是表面清洁干净。

  对于大闸蟹这种昂贵的食材，我一般来说都倾向于用清蒸的方式去烹调，以最大限度地保留其鲜甜丰膄的本味。这次或许是被蟹螯钳住的手指实在太痛以致让脑子也痛抽了，一反常态地做出这道香辣味儿的，虽然吃起来蛮不错，却总有那么一点点暴殄天物的赶脚～

  第一步：鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半。

  第二步：处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右。

  第三步：小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁。

  第四步：热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用。

  第五步：底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用。

  第六步：另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀。

  第七步：炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味。

  第八步：汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

  金秋九月，菊花盛开之时也是南方大闸蟹成熟上市的季节，今天就给大家介绍中国十大名蟹之一的江苏兴化红膏大闸蟹！ 俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。这时雌蟹黄满肉厚，雄蟹膏足肉坚，煮熟后凝结，红膏玉脂、味美飘香。其红膏似火与众不同，其口感细腻甘甜，口感纯正，简直不可用语言来形容！

  此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。其蟹体结实、蟹肉鲜美，是其它河蟹所无法比拟的。具有青壳白肚、金爪黄毛、体大膘肥、蟹肉饱满等特点；人称不见庐山空负目,又说不食醉蟹空负腹。

  江苏红膏大闸蟹，膏红唯美，无其他螃蟹可比肩，更不能用其他螃蟹仿冒，每年农历八月是大闸蟹成熟时，更是中国中药节假日的开始，兴化中农蟹业的红膏大闸蟹是不可多得的馈赠上品。

  因为它们生长和成熟的阶段各不同。大闸蟹一般经历：白膏、黄膏、红膏这三个生长和成熟的阶段。红膏大闸蟹;脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜;是兴化大闸蟹典型内在特征。

  目前没有任何权威部门有一个明确的定义，主要是指螃蟹成熟后身体里面的膏就红了、硬了，这种蟹口感相当好、营养价值相当高，主要产地在江苏省兴化市，兴化市是著名的梦里水乡；

  主要养殖水产品，红膏大闸蟹就是兴化市主打的大闸蟹的生态品牌；因而红膏大闸蟹也就成了兴化大闸蟹、高品质大闸蟹的代名词。

  红膏大闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，受到大家的喜爱，每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时间大闸蟹都是尚未成熟，在养殖阶段的，红膏大闸蟹什么时候吃最好？

  9-11月是吃兴化红膏大闸蟹的最好时节。俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

  当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少；非但品质低，而且价钱贵。

  刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。

可以快递，但是长途运大闸蟹可并不一件简单的事，由于是水产品，并且要保证运到目的地依然新鲜，那就要在包装上下功夫了，下面教一些简单的包装办法，做到事半功倍：

一、首先要备好适当大小合适的泡沫包装盒。

二、因为大闸蟹喜欢冷的环境，根据运程的时间，在泡沫箱箱子里放入冰冻的矿泉水瓶子，俗称的“干冰”，保证大闸蟹在运输的时候有个阴凉的环境。

三、将大闸蟹放进泡沫盒，并用胶带将装开口处封闭好，适当的在泡沫箱表面扎几个孔,但孔不易太大，防止里面的低气温向外散发;

四、注意缩短运输的时间，一般建议客户可以采取空运，短途的话直接随车带走即可，还有一点要提示大家，如果因为运输延误导致大闸蟹死亡的话，请不要食用，以免给您的健康带来伤害。

一般正常的快递也就是2~3天就肯定送到了，螃蟹扎好后方在有冰袋的泡沫箱里活5~6天是没问题的，所以会不会死要看选择的是哪家快递，送货速度是死不死的关键。

首先，包装至少要有2层：从内至外依次为泡沫箱、纸箱，并且泡沫箱和纸箱都要留出必要的透气孔，防止大闸蟹在运输过程中窒息而死亡。其次，包装箱内不能有水、冰块等易化液体，以免污染机舱;如需保鲜，可放置冰袋，也可向机场托运柜台购买。

特别需要注意的是，大闸蟹等鲜活特种货物，应在航班起飞前3个小时到达机场办理托运手续，以免因包装不符空运规定而耽误运输时间。

大闸蟹虽然美味可口但是却有颇多禁忌，有许多食物都与它相克，一个不小心就有可能影响健康，甚至危及生命。在吃蟹之前，我们必须得知道，哪些东西是不能和大闸蟹一起吃的。

不能和大闸蟹一起吃的食物。

柿子：柿子中含有大量的鞣酸，会与大闸蟹富含的蛋白质发生反应，凝固成不容易消化的块状物，导致腹痛，腹泻，呕吐等症状。

茶水：茶水中同样含有鞣酸会引起肠胃不适，同时茶水会冲淡胃液，降低胃液的杀菌功能。

香瓜，雪梨：同是性寒的食物还有通便的功能，与大闸蟹一同食用会导致腹泻，也会损伤脾胃。

羊肉，泥鳅，狗肉：这几样性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气。

芹菜：影响蛋白质吸收，会降低两者的营养价值。

啤酒：食用大闸蟹时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

    蟹立冬，影无踪

    一般来说，过了立冬季节，就难以捕捞到螃蟹了，忙碌了一个蟹季的渔民们也应该歇息了。从来都是听说“秋风起，蟹脚痒”，作为吃货，每年的9-11月份，有一种美味叫做吃螃蟹，黄膏丰腴，肉质鲜美，回味起来都口水直流。可是可是，作为一个吃货，过了这个季节，就不能享用美味的大闸蟹了吗？不要啊啊啊啊！

    别说其他人了，作为一个对吃大闸蟹情有独钟的我都想问，现在的大闸蟹是不是不如秋天的时候美味了？过了长膘阶段，我的大闸蟹是不是口感大不如前了？（呸，什么你的，那是大家的）一

    到冬天，蟹的肉质是不是就变差了？蟹膏应该也少了吧？到了冬天，我就真的吃不到肥美的大闸蟹了吗？是吗？

    一般到了春节前夕，大闸蟹的口感是变化不大的！

    一月份吃蟹，蟹的质量还是比较好的。相对于9-11月份的大闸蟹品质差了些。

    入冬之后，大闸蟹的肉质还是很细嫩，公蟹膏满油饱，依然黏口香糯，肉质也还透着清甜，而且蟹黄已经转化为清油，渗透于白膏之中，雅香别致。

    从前，假如要在春节期间品尝螃蟹，是一件极其稀罕的事情，但到了今天，寒冬腊月里，我们也完全可能品尝到鲜美的螃蟹。听专业的养蟹人讲，虽然过了大闸蟹的养殖顶峰时期，但只要控制养殖水温，不断地喂食就能保证螃蟹不消瘦的！

    所以说；冬天是可以吃到肥美的大闸蟹的，只不过不容易购买得到而已了，大闸蟹在11月份就相继成熟销售完了。

    大闸蟹季节几月到几月?对于喜欢吃螃蟹的人来说，不管是什么季节都会吃，但其实吃螃蟹是有时令性的，尤其是大闸蟹，更是有食用的最佳时节，那么，大闸蟹什么季节吃最好呢？小编告诉您，吃大闸蟹的最好季节一般是在秋季，下面我们来看一下具体时间吧。

    通常来说每年8--11月是吃大闸蟹的最好时节。俗话说九雌十雄，所以农历九月吃雌蟹最好，农历十月吃雄蟹，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

    当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入球早些晚些都有影响。老上海习惯是刮西北风吃大闸蟹。近年来全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后。

    注意：9月中旬到12月是大闸蟹成熟季节，其中农历九月雌蟹壳突黄满，肉质细嫩，10月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期待。

    大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹，以长江水系产量最大，口感最为鲜美，为中国久负盛名的美食，一般来说，大闸蟹特指的就是长江系的中华绒螯蟹。今天，小编向大家简单介绍一下兴化红膏蟹，兴化大闸蟹为何叫红膏蟹呢？

    说到大闸蟹，不能不提兴化的特产红膏大闸蟹了。兴化大闸蟹是长江系的中华绒螯蟹中的一员，兴化红膏大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。兴化水域生态优良，出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点。

    大闸蟹从幼蟹的生长，到成熟后，公蟹经历了白膏、黄膏、红膏这三个生长和成熟的阶段，母蟹的蟹黄也同样如此，大闸蟹成熟后，体里面的膏就会逐渐满了、红了。

    大闸蟹的生长环境好坏，直接影响到大闸蟹的品质。好的生态环境，才会出公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽；母蟹蟹黄味美香酥，蟹肉饱满，口感鲜嫩、鲜中带甜的生态好蟹。红膏是兴化大闸蟹的生态特征，江苏红膏蟹主产区在江苏省兴化境内，核心产区兴化安丰，由此，也有人把兴化红膏蟹，叫为安丰红膏蟹。

    红膏大闸蟹既是兴化大闸蟹的生态特征，又是兴化大闸蟹的生态品牌，红膏大闸蟹也是兴化大闸蟹高品质蟹的代名词。红膏大闸蟹脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜是兴化大闸蟹典型内在特征。

    水润兴化、如诗如画。每年九、十月份是大闸蟹最肥美的时候，知名度逐年提升的江苏兴化红膏大闸蟹终于来喽！秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。俗话说：吃遍天下百道菜，不及兴化一只蟹。

买回来的大闸蟹一下子吃不完，想要让它活个几天，不知道应该放冰箱冷藏保鲜还是冷冻呢？

活的大闸蟹，一时吃不完的情况下，可以将其用30—50公分高的塑料桶装着，然后在桶里加水不超过大闸蟹身体的一半高，再把桶放在阴凉处即可保存3—5天左右；或者将大闸蟹的脚和螯捆起来，在上面盖条湿毛巾，放入冰箱冷藏保存，通常也能保存3—5天，依然鲜活。

    死蟹一定不能吃，否则会引起中毒。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质组胺，引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是类组胺，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。

    当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

    组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。

    吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的脚蟹，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

　　1、“靓”：体表干净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。

　　2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。

　　3、“实”：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。

　　4、“重”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。

　　5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。

　　6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。

　　7、“大”：蟹3两(150克)以上为标准。

　　8、“腥”：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。

　　9、“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰富。

　　10、“甜”：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。

    阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。

    农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。 2005年5月9日，原国家质检总局批准对阳澄湖大闸蟹实施原产地域产品保护。

    面积120平方千米的阳澄湖分为西湖和东湖两部分，分属于不同的行政区域管辖，东湖主要位于苏州吴县市境内，产自东湖的大闸蟹俗称为苏州阳澄湖大闸蟹；而位于苏州市和上海之间的西湖，主要位于昆山市巴城镇，这里的大闸蟹因此被称为巴城阳澄湖大闸蟹。

    由于阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此催生了苏协与巴协两家行业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个惟一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。