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[常见问答] 兴化红膏大闸蟹的特征主要有哪些?

    兴化生态大闸蟹是指在一定的自然环境下生长和成熟的状态,外观保留其生长的自然特征,如大闸蟹底板有一些草渍等生态特征。生态大闸蟹口感纯正、味道鲜美,原汁原味。

    与生态大闸蟹相比较的是过水蟹、洗澡蟹。市场上尤其是专卖店出售的大闸蟹,一般会用大闸蟹浸泡液(含化学成分的洗涤液),对大闸蟹进行过水、洗澡,将大闸蟹的生态外观去除,取悦于消费者的感观,过水蟹、洗澡蟹由于经过含化学成分洗涤液浸泡,大闸蟹的口感失去原汁原味的鲜美,大闸蟹的活力也大大降低了等。

    近年来,人们把过水蟹、洗澡蟹的概念狭义化了,特指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来冒充阳澄湖大闸蟹。商贩为追求利益最大化,他们用清洁剂给螃蟹洗澡,用一把毛刷就把一般螃蟹刷成阳澄湖大闸蟹。

    另外一种给螃蟹洗澡的方法是过水,通常说的过水蟹;。一些商贩,在螃蟹销售的前几天,把螃蟹从外地运到阳澄湖,倒入阳澄湖的围网中,再捞出来标榜为阳澄湖蟹,高价出售,让消费者真假难辨。洗澡蟹,过水蟹的共同特征是表面清洁干净。

[常见问答] 红膏大闸蟹的由来?

  金秋九月,菊花盛开之时也是南方大闸蟹成熟上市的季节,今天就给大家介绍中国十大名蟹之一的江苏兴化红膏大闸蟹! 俗话说:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。这时雌蟹黄满肉厚,雄蟹膏足肉坚,煮熟后凝结,红膏玉脂、味美飘香。其红膏似火与众不同,其口感细腻甘甜,口感纯正,简直不可用语言来形容!

  此蟹为江苏兴化县的传统名产,历史悠久。其蟹体结实、蟹肉鲜美,是其它河蟹所无法比拟的。具有青壳白肚、金爪黄毛、体大膘肥、蟹肉饱满等特点;人称不见庐山空负目,又说不食醉蟹空负腹。

  江苏红膏大闸蟹,膏红唯美,无其他螃蟹可比肩,更不能用其他螃蟹仿冒,每年农历八月是大闸蟹成熟时,更是中国中药节假日的开始,兴化中农蟹业的红膏大闸蟹是不可多得的馈赠上品。

[常见问答] 红膏大闸蟹什么时候吃最好?

  红膏大闸蟹蟹香浓郁,膏红味美,肉质鲜嫩,营养丰富,受到大家的喜爱,每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月,错过了一次也就错过了一年,其他时间大闸蟹都是尚未成熟,在养殖阶段的,红膏大闸蟹什么时候吃最好?

  9-11月是吃兴化红膏大闸蟹的最好时节。俗话说九雌十雄,所以农历9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹。雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

<i style='color:red'>红膏大闸蟹</i>

  当然还要根据当年的气候情况,秋风起蟹脚痒,入秋早些晚些都有影响。老上海习惯:刮西北风,吃大闸蟹。近年来,全球变暖,江南一带的寒潮,推迟到元旦前后了。此时,大闸蟹进入晚期,产量减少;非但品质低,而且价钱贵。

  刮西北风,吃大闸蟹,还有一个原因:螃蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。

[常见问答] 兴化大闸蟹为什么叫“红膏大闸蟹”?

    大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹,以长江水系产量最大,口感最为鲜美,为中国久负盛名的美食,一般来说,大闸蟹特指的就是长江系的中华绒螯蟹。今天,小编向大家简单介绍一下兴化红膏蟹,兴化大闸蟹为何叫红膏蟹呢?

    说到大闸蟹,不能不提兴化的特产红膏大闸蟹了。兴化大闸蟹是长江系的中华绒螯蟹中的一员,兴化红膏大闸蟹,是正宗长江区系中华绒螯蟹。兴化水域生态优良,出产的螃蟹,有甲壳脆面坚,肢体肌肉丰满,个体硕大的特点。

    大闸蟹从幼蟹的生长,到成熟后,公蟹经历了白膏、黄膏、红膏这三个生长和成熟的阶段,母蟹的蟹黄也同样如此,大闸蟹成熟后,体里面的膏就会逐渐满了、红了。

    大闸蟹的生长环境好坏,直接影响到大闸蟹的品质。好的生态环境,才会出公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽;母蟹蟹黄味美香酥,蟹肉饱满,口感鲜嫩、鲜中带甜的生态好蟹。红膏是兴化大闸蟹的生态特征,江苏红膏蟹主产区在江苏省兴化境内,核心产区兴化安丰,由此,也有人把兴化红膏蟹,叫为安丰红膏蟹。

    红膏大闸蟹既是兴化大闸蟹的生态特征,又是兴化大闸蟹的生态品牌,红膏大闸蟹也是兴化大闸蟹高品质蟹的代名词。红膏大闸蟹脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜是兴化大闸蟹典型内在特征。

    水润兴化、如诗如画。每年九、十月份是大闸蟹最肥美的时候,知名度逐年提升的江苏兴化红膏大闸蟹终于来喽!秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。俗话说:吃遍天下百道菜,不及兴化一只蟹。

[常见问答] 红膏大闸蟹怎么煮?

    1、煮蟹一定要用冷水,而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑,这两点中任何一点疏漏,都会影响到蟹肉的紧致鲜美。

<i style='color:red'>红膏大闸蟹</i>

    2、在煮蟹前将紫苏放入一个小沙袋中扎好,在放入大闸蟹的同时放入锅中。紫苏的加入可以使大闸蟹更加鲜香,而且可以去腥去寒。如家中没有紫苏,也可以用啤酒代替。

    3、煮蟹的时间不宜过长,水沸腾后再过8分钟,就可以出炉,家里的煤气灶火头比较小,最多10分钟,时间太长肉质会缩掉。

    4、出笼的动作也有讲究,将蟹肚要朝上捞起,这是为了防止蟹黄流散。

[常见问答] 红膏大闸蟹放冰箱后还可以吃吗?

    红膏大闸蟹可以放在冰箱保存,在冰箱相对的低温下是不会引起死亡的,在低温下,螃蟹会进入冬眠状态,减少生命活动,所以,购买大闸蟹后将大闸蟹放在冰箱保存是比较恰当的。活的螃蟹放冰箱后还可以吃吗?只要大闸蟹是活的,当然可以吃!

    大家都知道兴化大闸蟹是鲜活水产品,离水后储存时间较短,建议所购大闸蟹能在三天左右的时间吃完,储存比较简单,选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚和大夹捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾即可。

    指导意见:

    1、放在冰箱的冷藏柜里。大闸蟹放冰箱储存要放在冷藏层保存,冷冻层的温度低,将大闸蟹放在冷冻层保存大闸蟹会被冻住,冻住时体内的细胞都冻坏了,大闸蟹自然死亡,将无法食用。

    2、放在盆子里,加点水,然后放到冰箱的冷冻柜里,想吃的时候再拿出来解冻,放多久都没问题(保证是活的)。

[行业动态] 2019年兴化红膏大闸蟹开捕了!

2019年8月21日,兴化市红膏大闸蟹正式开捕!
<i style='color:red'>红膏大闸蟹</i>
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