兴化生态大闸蟹是指在一定的自然环境下生长和成熟的状态，外观保留其生长的自然特征，如大闸蟹底板有一些草渍等生态特征。生态大闸蟹口感纯正、味道鲜美，原汁原味。

    与生态大闸蟹相比较的是过水蟹、洗澡蟹。市场上尤其是专卖店出售的大闸蟹，一般会用大闸蟹浸泡液（含化学成分的洗涤液），对大闸蟹进行过水、洗澡，将大闸蟹的生态外观去除，取悦于消费者的感观，过水蟹、洗澡蟹由于经过含化学成分洗涤液浸泡，大闸蟹的口感失去原汁原味的鲜美，大闸蟹的活力也大大降低了等。

    近年来，人们把过水蟹、洗澡蟹的概念狭义化了，特指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充阳澄湖大闸蟹。商贩为追求利益最大化，他们用清洁剂给螃蟹洗澡，用一把毛刷就把一般螃蟹刷成阳澄湖大闸蟹。

    另外一种给螃蟹洗澡的方法是过水，通常说的过水蟹;。一些商贩，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹从外地运到阳澄湖，倒入阳澄湖的围网中，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，高价出售，让消费者真假难辨。洗澡蟹，过水蟹的共同特征是表面清洁干净。

  金秋九月，菊花盛开之时也是南方大闸蟹成熟上市的季节，今天就给大家介绍中国十大名蟹之一的江苏兴化红膏大闸蟹！ 俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。这时雌蟹黄满肉厚，雄蟹膏足肉坚，煮熟后凝结，红膏玉脂、味美飘香。其红膏似火与众不同，其口感细腻甘甜，口感纯正，简直不可用语言来形容！

  此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。其蟹体结实、蟹肉鲜美，是其它河蟹所无法比拟的。具有青壳白肚、金爪黄毛、体大膘肥、蟹肉饱满等特点；人称不见庐山空负目,又说不食醉蟹空负腹。

  江苏红膏大闸蟹，膏红唯美，无其他螃蟹可比肩，更不能用其他螃蟹仿冒，每年农历八月是大闸蟹成熟时，更是中国中药节假日的开始，兴化中农蟹业的红膏大闸蟹是不可多得的馈赠上品。

  红膏大闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，受到大家的喜爱，每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时间大闸蟹都是尚未成熟，在养殖阶段的，红膏大闸蟹什么时候吃最好？

  9-11月是吃兴化红膏大闸蟹的最好时节。俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

  当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少；非但品质低，而且价钱贵。

  刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。

    大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹，以长江水系产量最大，口感最为鲜美，为中国久负盛名的美食，一般来说，大闸蟹特指的就是长江系的中华绒螯蟹。今天，小编向大家简单介绍一下兴化红膏蟹，兴化大闸蟹为何叫红膏蟹呢？

    说到大闸蟹，不能不提兴化的特产红膏大闸蟹了。兴化大闸蟹是长江系的中华绒螯蟹中的一员，兴化红膏大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。兴化水域生态优良，出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点。

    大闸蟹从幼蟹的生长，到成熟后，公蟹经历了白膏、黄膏、红膏这三个生长和成熟的阶段，母蟹的蟹黄也同样如此，大闸蟹成熟后，体里面的膏就会逐渐满了、红了。

    大闸蟹的生长环境好坏，直接影响到大闸蟹的品质。好的生态环境，才会出公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽；母蟹蟹黄味美香酥，蟹肉饱满，口感鲜嫩、鲜中带甜的生态好蟹。红膏是兴化大闸蟹的生态特征，江苏红膏蟹主产区在江苏省兴化境内，核心产区兴化安丰，由此，也有人把兴化红膏蟹，叫为安丰红膏蟹。

    红膏大闸蟹既是兴化大闸蟹的生态特征，又是兴化大闸蟹的生态品牌，红膏大闸蟹也是兴化大闸蟹高品质蟹的代名词。红膏大闸蟹脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜是兴化大闸蟹典型内在特征。

    水润兴化、如诗如画。每年九、十月份是大闸蟹最肥美的时候，知名度逐年提升的江苏兴化红膏大闸蟹终于来喽！秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。俗话说：吃遍天下百道菜，不及兴化一只蟹。

    1、煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。

    2、在煮蟹前将紫苏放入一个小沙袋中扎好，在放入大闸蟹的同时放入锅中。紫苏的加入可以使大闸蟹更加鲜香，而且可以去腥去寒。如家中没有紫苏，也可以用啤酒代替。

    3、煮蟹的时间不宜过长，水沸腾后再过8分钟，就可以出炉，家里的煤气灶火头比较小，最多10分钟，时间太长肉质会缩掉。

    4、出笼的动作也有讲究，将蟹肚要朝上捞起，这是为了防止蟹黄流散。

    红膏大闸蟹可以放在冰箱保存，在冰箱相对的低温下是不会引起死亡的，在低温下，螃蟹会进入冬眠状态，减少生命活动，所以，购买大闸蟹后将大闸蟹放在冰箱保存是比较恰当的。活的螃蟹放冰箱后还可以吃吗？只要大闸蟹是活的，当然可以吃！

    大家都知道兴化大闸蟹是鲜活水产品，离水后储存时间较短，建议所购大闸蟹能在三天左右的时间吃完，储存比较简单，选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚和大夹捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾即可。

    指导意见：

    1、放在冰箱的冷藏柜里。大闸蟹放冰箱储存要放在冷藏层保存，冷冻层的温度低，将大闸蟹放在冷冻层保存大闸蟹会被冻住，冻住时体内的细胞都冻坏了，大闸蟹自然死亡，将无法食用。

    2、放在盆子里，加点水，然后放到冰箱的冷冻柜里，想吃的时候再拿出来解冻，放多久都没问题（保证是活的）。

2019年8月21日，兴化市红膏大闸蟹正式开捕！