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香辣大闸蟹的做法

来源: 沁欣园   作者:   浏览:  发布时间:2020-04-15 15:15:09 
信息摘要:
  对于大闸蟹这种昂贵的食材,我一般来说都倾向于用清蒸的方式去烹调,以最大限度地保留其鲜甜丰膄的本味。这次或许是被蟹螯钳住的手指实在太痛以致让脑子也痛抽了,一反常态地做出这道香辣味儿的,虽然...

  对于大闸蟹这种昂贵的食材,我一般来说都倾向于用清蒸的方式去烹调,以最大限度地保留其鲜甜丰膄的本味。这次或许是被蟹螯钳住的手指实在太痛以致让脑子也痛抽了,一反常态地做出这道香辣味儿的,虽然吃起来蛮不错,却总有那么一点点暴殄天物的赶脚~

  第一步:鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净,再小心地掰开背壳,去除心腮胃肠,并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半。

香辣大闸蟹

  第二步:处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右。

香辣大闸蟹

  第三步:小米辣斜切,老姜切片,大葱切片;蒜粒一部分切成块、一部分剁碎;干辣椒剪成节,准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蚝油+盐+糖加一点点清水润开调成味汁。

香辣大闸蟹

  第四步:热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用。

香辣大闸蟹

  第五步:底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块,中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用。

香辣大闸蟹

  第六步:另起一锅,油热后倒入小米辣、老姜、大葱片(留下一小部分),蒜碎爆香后,放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀。

香辣大闸蟹

  第七步:炒香的调料中加入适量清水,烧开后加入炸过的螃蟹,翻炒均匀,加盖,中小火焖煮几分钟后,转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味。

香辣大闸蟹

  第八步:汤汁收浓后调盐味,倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

香辣大闸蟹

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